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2020-08-14 20:13:02

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草菇老抽,让豆类发酵的鲜味和草菇的鲜味、焦糖的甜味融为一体,鲜上加鲜,是几乎所有广东人都喜爱的调味料。没有一个国家,能如中国这样,把小小蘑菇,演绎成精巧而又恢弘的餐桌谱系。但四川盆地氤氲潮湿的空气条件,让杏鲍菇有良好的生长环境。虽然古匈奴语已经散佚湮灭,冒顿具体的意思无从知晓,但这位横扫六合的草原君主,确实对后世的游牧文明产生了深远的影响。

No:3叁元以后,随着改土归流的持续推进、满清的入关、对准噶尔战争的胜利等一系列大事件,包括东北、西北、西南在内的大片土地被纳入中华版图,越来越多的蘑菇走上了中国人的餐桌。西峡由此成为共和国最重要的香菇产地。

花菇其实就是香菇,人工栽培的香菇在南方湿润的冬天长得最快,肉质厚,黑色的顶面会爆开白色的花纹,因此得名。在茭白种植面积广泛的长江中下游,菇字的使用尤为普遍。

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南宋年间,丽水庆元县农民吴煜,根据前朝砍树出菇的经验,总结了原木砍花法——以刀痕深浅、大小、位置、方向的不同,控制真菌生长的密度数量,辅以合乎科学的人工管理和加工工序,种出了世界上第一批人工培植的食用真菌。它的作用相当于天然味精,能让卤子更浓、更鲜美。作为秦岭余脉八百里伏牛山的腹地,这里是暖温带与北亚热带分界线,气候温和,特别适宜食用菌生长。对于当时还处在禁肉令时代的日本人来说,食用真菌不是偶尔品尝的鲜美,而是人们重要的蛋白质来源。

早三十年前,它的名声远不如白菜猪肉饺、三鲜饺、海肠韭菜饺。这种珍视,也反映在汉字造字中——为了准确描述各类真菌的特点,中国人发明了很多专用字,比如柔软片状的耳类称为䓴、长在硬木上的称为蕈、长在田里的称为菌、带有香味的称为芝。

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寺庙里的僧人惜物,采来的松树蕈吃不完舍不得丢弃,就用烧热的菜籽油把松树蕈熬透,可以在阴凉的地方保存一个月以上。而当时的中国,蘑菇栽培业不仅落后,而且品种单一。

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